Taie pătlăgelele felii groase ca de un deget și lasă-le în apă rece cam 30 de minute. Scoate-le, sărează-le, lasă-le așa până se înmoaie, apoi stoarce-le să le scoți amărăciunea, șterge-le cu un șervet și pune-le la foc în untdelemn fierbinte. Lasăle să se prăjească încet, până se vor afâna bine. Scoate‑le și așază-le pe o farfurie.
În acel untdelemn, dacă nu se va fi ars, taie în bucăți 7 sau 8 pătlăgele roșii, adaugă sare, piper, pătrunjel, ceapă, usturoi, toate tăiate bucăți, și lasă să fiarbă până ce pătlăgelele se pot jupui bine de pieliță. Scoate-le, trece-le prin sită și toarnă-le peste feliile de pătlăgele vinete. Sosul trebuie să fie alifios. Mai gustoase sunt reci.
