Iată o metodă care dă un bulion de toată finețea (prezentată de Constantin Bacalbașa în cartea Dictatura gastronomică). O recomandăm amatorilor.
La 2 kilograme de carne de vacă (spată şi coastă), un gât de gâscă, piept de porc, un pumn de fasole uscată, un păstârnac, un buchet de praz, 6 carote mari sau un morcov, 6 arpagicuri, din care 2 cu un cuișor înfipt.
Pui toate acestea în apă rece, cantitatea 5 litri. Să nu iei spuma deloc. Să fiarbă 8 ore. După 5 ore de fierbere, pui o varză dulce să fiarbă în altă apă în clocot, apoi o adaugi în oala bulionului.
După 7 ore filtrezi lichidul. Îl lași să se răcească. Iei grăsimea şi îl reîncălzeşti la bain-marie.
