Acum, să arăt ce este pregătirea mititelului. Rețeta o avem de la restauratorul Ghiță Iordăchescu.

Se ia carne moale de vacă, în special de la ceafă, cât și din pulpă, în cantități egale. Se taie bucăți, se adaugă seu de vacă subțire (adică prapor), se taie la fel și se amestecă. La 2 kg carne, se pun 200 g seu, se sărează, se amestecă bine și se toacă cu mașina; se trece mai întâi printr-o sită mai deasă, apoi printr-o sită mai rară. Tocătura se închide într-o pânză impermeabilă și se așază în gheață sfărâmată, unde stă cel puțin 5-6 ore. După ce e scoasă din gheață, se pune într-o cratiță și se adaugă chimion și enibahar pisat, în cantitate de 30 g. Apoi se ia un vas cu zeamă de carne și usturoi strecurat, din care se adaugă tocăturii în timpul când se frământă și se leagă bine carnea. Pe urmă se agață mașinii de tocat o pompă cu care se formează cârnați, învârtind de manivela mașinii; cu o mână se învârte și cu cealaltă se prind cârnații, atât de lungi cât se dorește. Apoi se frig la grătar pe foc iute, grătarul fiind încins.

 În timpul friptului se ung cu o pană înmuiată în zeamă de carne. Când s-a umflat, cârnatul e gata.